Pimientos del piquillo rellenos de bacalao sin bechamel

■ Los pimientos del piquillo deberán ser de bote o lata, ya asados. Si fueran frescos habría que asarlos y pelarlos antes de comenzar con los pasos de esta receta.

■ La harina empleada en esta receta es refinada de trigo, pero si se desea una alternativa más saludable, se puede elegir una integral, ya sea de trigo, de espelta, de trigo sarraceno o incluso de maíz. La elección de la harina quedará reflejada en el sabor del plato.

Preparación

Consta de 7 pasos para elaborar los pimientos rellenos de bacalao, y de otros 7 para la preparación de la salsa.

Para los pimientos rellenos

Quizás sea una preparación un poco más trabajosa que si se va a utilizar bechamel comercial, pero merece la pena para hacer que este plato sea más saludable pero igual de rico.

1 Pon una olla al fuego con agua y cuando hierva, cuece el bacalao durante unos minutos. Escúrrelo bien, reservando una taza del agua de cocción. Desmiga y desespina el bacalao y reserva.

2 En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento cortados muy finamente a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.

3 Incorpora el bacalao desmigado y remueve durante 5 minutos más para integrar bien los sabores.

4 Mezcla unas cucharadas de salsa de piquillos y remueve bien.

5 Rellena los piquillos con ayuda de una cuchara y disponlos en un plato.

6 Riégalos con un poco de salsa de piquillo por encima e introduce en el microondas unos minutos para que se calienten los pimientos.

7 Sirve caliente y acompaña con más salsa de piquillos si lo deseas.

Para la salsa

Estos pasos que siguen se corresponde con la preparación de la salsa de pimientos del piquillo. Si no se va emplear salsa o si se va a utilizar otra, no serían necesarios.

1 Corta el ajo y la cebolla finamente y sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.

2 Añade los pimientos del piquillo troceados y sigue cocinando otros 3 minutos.

3 Incorpora la salsa de tomate y remueve bien para integrarlo todo.

4 Añade el vino blanco y sube el fuego removiendo para que se evapore el alcohol.

5 Añade la cucharadita de azúcar y un poco de agua de la cocción del bacalao y sigue cocinando hasta que la salsa vaya cogiendo consistencia.

6 Unos minutos antes de retirar del fuego, añade la harina y remueve un poco más hasta que se espese un poco.

7 Introduce la mezcla en el vaso de la batidora y tritura todo. Puedes añadir más agua de la cocción del bacalao si deseas una salsa más líquida (no debe quedar demasiado espesa).

Consejos

■ Estos pimientos rellenos están más ricos si se consumen justo después de prepararlos, bien calientes.

■ Si sobran se pueden guardar en el frigorífico para comer al día siguiente, pero habrá que calentarlos previamente.

■ Aunque también se pueden congelar, no es aconsejable a menos que se disponga de un congelador con ultracongelación.

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