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Ensaladas

Ensalada de lentejas con arroz y huevo

Una ensalada fácil y rápida de preparar, ideal para llevar y muy nutritiva, rica en proteínas de origen vegetal y animal, hidratos de carbono saludables, vitaminas, minerales
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Ensalada lentejas arroz huevo



Tabla cuchillo
Cazuela al fuego
Plato y tenedorPlato único/primero
Gorro de chefCocina tradicional


10 ingredientes

Para 2 personas.

  • 2 huevos
  • 2 tomates
  • ½ pimiento rojo
  • 1 vaso de arroz
  • 1 vaso de lentejas
  • 1 puñado de pepinillos
  • ½ cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Vinagre
  • Sal

Opciones

■ El pimiento puede ser morrón, del piquillo, italiano, o incluso variedades picantes, si así se prefiere. El italiano, por su dulzor es ideal, aunque no suelen encontrarse de color rojo en el mercado.

■ Pueden utilizarse lentejas crudas o cocidas en bote. Las primeras hay que lavarlas y cocerlas en agua con sal durante unos 45 minutos en olla normal ó 15-20 en olla express, según la dureza del agua. Las de bote se pueden utilizar directamente.

■ Los pepinillos (si no gustan) se pueden cambiar por aceitunas, por ejemplo.

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Preparación

Muy sencilla. Cocer, mezclar y poco más, en solo 5 rápidos pasos que hacen que este plato sea ideal para esos días en los que no hay mucho tiempo para cocinar.


1 Pon 2,5 vasos de agua en una olla con un poco de sal y cuando hierva incorpora el vaso de arroz. Cocina a fuego medio hasta que el arroz absorva todo el agua. Reserva.

2 Cuece las lentejas siguiendo las recomendaciones del envase, o bien escurre el agua de la lata de conserva. Si se cuecen hay que escurrirlas luego en un colador y lavarlas bajo el grifo con agua fría. Esto evita que se apelmacen y permite que se enfríen más rápido.

3 Cuece los huevos durante 10 minutos en un cazo con agua. Cáscalos y reserva.

4 Mezcla en un bol el arroz, las lentejas, los huevos picados, los tomates, pimiento y cebolla troceados en daditos pequeños y los pepinillos en rodajitas.

5 Añade sal, aceite de oliva y vinagre al gusto. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.

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Consejos

■ Esta ensalada de lentejas está más sabrosa si se consume fría o a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, mejor fría, sino del tiempo.

■ Es un plato ideal para comer fuera de casa porque no necesita ser calentado y se puede llevar ya aliñado o con el aliño en un bote para añadirlo en el momento.