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Ensaladas

Ensalada de lentejas vegetariana

Un plato fácil de preparar, fresco, sano y equilibrado, rico en proteínas, fibra, minerales y vitaminas, una comida ideal para llevar o para degustar en casa durante los meses de más calor
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Ensalada lentejas vegetariana



Tabla cuchillo
Cazuela al fuego
Plato y tenedorPlato único/primero
Gorro de chefCocina tradicional


10 ingredientes

Para 2 personas.

  • 250 gramos de lentejas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ cebolla
  • Un puñado de pepinillos en vinagre
  • Un puñado de aceitunas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de jerez
  • Sal

Opciones

■ El pimiento italiano es una de las variedades más dulces y sabrosas, pero es posible emplear otro tipo de pimiento al gusto, como el morrón.

■ Los pepinillos en vinagre se pueden sustituir por pequeños trozos de pepino fresco, pero el sabor final será menos intenso.

■ Las aceitunas puede ser verdes o negras, o también una mezcla de ellas.

■ Se puede emplear otros tipos de vinagre en el aliño, como por ejemplo el de manzana o el de arroz.

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Preparación

Muy sencilla, en la que quizás lo más lento sea esperar a que se cuezan las lentejas, pero también se pueden emplear lentejas de bote, que aunque no es lo ideal, para un apuro sirven.


1 Cuece las lentejas siguiendo las instrucciones del paquete o bien emplea un bote de lentejas en conserva escurridas.

2 Pon las lentejas en un bol deja que se enfríen. Si tienes prisa puedes meterlas en el frigorífico.

3 En otro bol, añade los pimientos, el tomate y la cebolla cortados en pequeños daditos.

4 Agrega las aceitunas y los pepinillos en rodajitas finas.

5 Incorpora las lentejas.

6 Prepara una vinagreta en un cuenco con aceite, vinagre y sal y bate bien hasta emulsionar.

7 Vierte la vinagreta por encima de la ensalada y remueve bien justo antes de degustar.


Consejos

■ Esta ensalada vegetariana de lentejas está más rica fría o fresca, es decir, recién sacada del frigorífico o algún tiempo después, si es para llevar, por ejemplo.

■ Si sobra se puede guardar por un par de días en el frigorífico, pero siempre que se utilice un recipiente limpio y que quede bien tapado.