Lentejas estofadas con verduras y huevo
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Plato único
Cocina tradicional13 ingredientes
Para 2 personas.
- 150 gramos de lentejas castellanas
- 2 huevos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Perejil fresco
- Una pizca de comino molido
- Sal
Opciones
■ La lenteja castellana es la más grande de todas, pero esta receta se puede hacer igualmente con otra variedad, como la pardina, que además se cuece en menos tiempo, o la beluga, de aspecto similar al caviar.
■ El pimentón dulce puede ser de cualquier marca, pero la mayoría de los que se venden como marca blanca en los supermercados, tienen mucho menos sabor y color que el de La Vera.
Ensalda de lentejas, arroz y huevo✔ Una ensalada fácil y rápida de preparar, ideal para llevar y muy nutritiva, rica en proteínas...Preparación
Consta de 9 pasos pero la mayor parte del tiempo es simplemente de cocción, y solo hay que vigilar de vez en cuando para regular el fuego si hiciera falta.
Si se emplea una olla express, entonces el tiempo de cocción se reduce a la mitad, contando desde que la olla alcanza la presión de trabajo y hasta que la pierde de nuevo para poder abrirla.
1 Pica la cebolla en trocitos y ponla al fuego en una olla con un chorrito de aceite de oliva.
2 Añade los ajos picados y sigue rehogando.
3 Añade el pimentón dulce y comino molido y remueve bien hasta integrarlos.
4 Pica la zanahoria, el pimiento y el puerro e incorpóralos a la olla. Sigue rehogando.
5 Incorpora las lentejas y añade agua o caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes.
6 Incorpora el calabacín cortado en daditos.
7 Deja que hierva y cuando lo haga, tapa y cocina a fuego medio durante 45 minutos.
8 Cuece los huevos en un cazo, cáscalos y pícalos en cuartos para añadir luego a cada plato.
9 Rectifica de sal y sirve en platos hondos con un poco de perejil espolvoreado por encima (opcional).
Consejos
■ Degustar bien caliente, después de dejar que la ollar repose apartada del fuego y con la tapa puesta, unos 5 minutos.
■ Estas lentejas estofadas, como con casi todos los platos caldosos de legumbres, están más ricas al día siguiente porque el caldo se espesa y toma los sabores de los ingredientes.
■ Se pueden guardar en el frigorífico por un par de días, y también congelarlas en táper o bolsa, una vez frías.