Berenjenas rellenas de quinoa, atún y verduras

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Con 13 ingredientes corrientes y en menos de media hora, estas berenjenas rellenas están listas para degustar como plato único, primer plato o incluso segundo plato después de un caldo o sopa

▪ Tiempo de preparación:

▪ Tiempo de cocción:

▪ Ideal como primer plato o plato único.

▪ Derivado de la cocina tradicional.


13 ingredientes

Berenjenas rellenas quinoa atun verduras


Para 2 personas.

  • ✔ 2 berenjenas
  • ✔ 1 vaso de quinoa
  • ✔ 100 g de champiñones
  • ✔ 50 gramos de queso rallado para gratinar
  • ✔ 1 huevo
  • ✔ 1 cebolla
  • ✔ ½ pimiento rojo italiano
  • ✔ ½ pimiento verde italiano
  • ✔ 1 lata de atún natural
  • ✔ 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • ✔ 1 pellizco de sal

Opciones

✦ Los pimientos italianos tienen un sabor muy delicado, pero no pasa nada si utilizas pimiento morrón normal, del piquillo u otro tipo de pimiento, incluso picante si te gusta.

✦ Si no te gusta el atún o no quieres utilizarlo, puedes cambiarlo por gambas peladas o trocitos de jamón serrano o jamón cocido. El sabor cambiará pero el plato estará rico igualmente.

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Preparación

Consta de los siguientes 13 pasos, pero no te asustes porque ninguno de ellos es complicado en absoluto, todo lo contrario.


1 Lava la quinoa debajo del grifo con abundante agua. También puedes hacerlo sumergiéndola en un bol con agua y removiendo.

2 En una olla o sartén, pon dos vasos de agua y cuece la quinoa con un poco de sal.

3 En un cazo a parte, cuece el huevo durante 15 minutos aproximadamente.

4 Lava las berenjenas, córtales las puntas y a la mitad longitudinalmente.

5 Haz pequeños cortes en la pulpa, longitudinal y transversalmente, con un cuchillo y mételas al microondas 10 minutos a potencia máxima, en un bol de cerámica y tapadas con un film con unos cuantos agujeros.

6 Saca la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara y reserva.

7 En una sartén, con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo durante unos minutos a fuego medio.

8 Añade a la sartén los pimientos, cortados en trocitos pequeños, y cocina durante 5 minutos más.

9 Corta los champiñones en láminas e incorpóralos también a la sartén.

10 Echa sal y pimienta y remueve bien de nuevo.

11 Incorpora a la sartén la pulpa de la berenjena, la lata de atún y el huevo cocido picado. Remueve todo bien y deja que se cocine durante 2 minutos más para que se fusionen los diferentes sabores.

12 Con la sartén ya apagada, añade la quinoa y el atún. Mezcla todo bien y coloca este relleno en el interior de las berenjenas.

13 Añade unos 50 gramos de queso para gratinar por encima de las berenjenas, gratina en el microondas durante un par de minutos. Si tu microondas no tiene modo gratinado, puedes hacerlo en el horno seleccionando calor solo por arriba y colocando las berenjenas en la posición más alta posible.


Consejos

✦ Degustar estas equilibradas berenjenas rellenas de quinoa muy calientes, justo después de gratinarlas.

✦ Aunque no es lo ideal, también se pueden guardar en el frigorífico para comerlas en otro momento, calentándolas previamente en el microondas.

✦ También es posible congelarlas para consumir tiempo después, aunque como con cualquier proceso doméstico de congelación, habrá cierta pérdida de sabor, textura y nutrientes.



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