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Recetas de Verdura

Espárragos blancos con vinagreta

Esparragos blancos vinagreta


Por
Un plato muy fresco, realmente rápido y fácil de preparar, ideal para una cena ligera en los cálidos días de verano

Tabla cuchillo
Cazuela al fuego
Plato y tenedor Primer plato
Gorro de chefCocina tradicional


9 ingredientes

Para 2 personas.

  • 1 bote pequeño de espárragos
  • ½ tomate
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 puñado de pepinillos en vinagre
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal

Opciones

■ Las verduras que se indican en los ingredientes van bien con los espárragos pero también se pueden utilizar otras al gusto de cada persona, por ejemplo diversos tipos de brotes.


Preparación

Tan sencilla que solo implica cortar las verduras, mezclar y aliñar.

1 Corta la cebolla, los pimientos y el tomate en taquitos pequeños. Ponlos en un bol.

2 Corta los pepinillos en rodajitas finas y añádelos también al bol.

3 Pon en un cuenco el vinagre, la sal y el aceite y mezcla bien hasta emulsionar. Vierte la vinagreta en el bol de las verduras y remueve bien para integrarlo todo.

4 Escurre los espárragos y ponlos en los platos, sirve la vinagreta por encima.


Consejos

■ Este plato se puede degustar a temperatura ambiente o frío, dependiendo del calor que haga. Si se quiere que sea más refrescante, se puede guardar en el frigorífico por unos 30 minutos antes de consumirlo.

■ Como lleva vinagre, que es un excelente conservante, este plato se puede guardar en el frigorífico por al menos un par de días, pero hay que tener en cuenta que las verduras de la vinagreta se irán reblandeciendo poco a poco.