Ensalada de quinoa, soja y huevo
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▪ Tiempo de preparación:
▪ Tiempo de cocción:
▪ Ideal como plato único.
▪ Derivado de la cocina de vanguardia.
8 ingredientes
Para 2 personas.
- ✔ 1 vaso de soja verde
- ✔ 1 vaso de quinoa
- ✔ 2 huevos
- ✔ 1 cebolla
- ✔ Aceite de oliva virgen extra
- ✔ Vinagre de manzana
- ✔ Orégano
- ✔ Sal
Opciones
✦ Si no tienes soja verde o no la encuentras, puedes sustituirla por guisantes. El sabor cambiará un poco, pero nutricionalmente seguirá siendo similar.
✦ El orégano lo puedes sustituir por otra especia que te guste más, como por ejemplo el cilantro, el perejil o la pimienta.
✦ Si solo tienes vinagre de vino, o de otro tipo, no importa, puedes utilizarlo sin problema.
Preparación
Salvo por tener que dejar la soja a remojo unas horas, todo lo demás es bastante rápido, e igual de fácil.
➊ Deja la soja a remojo el día anterior para que se hidrate.
➋ Cuece la soja, con un poco de sal y abundante agua, en una olla durante unos 10 minutos. Escurre y deja enfriar.
➌ Cuece también los huevos. Si están limpios, se puede hacer en la misma olla que la soja, ahorrando así agua y energía.
➍ Lava bien la quinoa y cuécela en una sartén, siguiendo las indicaciones impresas en el paquete. Déjala enfriar.
➎ Pica en daditos pequeños la cebolla e incorpórala a un bol.
➏ Añade al bol la soja y la quinoa frías. No hace falta refrigerarlas, pero si tienes poco tiempo, puedes hacerlo en lugar de esperar.
➐ Añade también los huevos cocidos, cortándolos en pequeños trozos, o si te gusta más, en rodajas. Si lo prefieres, puedes reservar unas rodajas para decorar al final la ensalada por encima.
➑ Haz un aliño con sal, vinagre, aceite y orégano y mezcla bien con los ingredientes.
Consejos
✦ Si hace mucho calor, esta ensalada se puede meter en el frigorífico durante 30 minutos o una hora antes de degustarla. Será muy refrescante.
✦ Se puede utilizar como acompañamiento o guarnición para un trozo de carne o pescado a la plancha. Muy sano y nutritivo.
✦ Este es un plato ideal para comer de tupper. Es fácil de llevar, no necesita calentarse y es muy nutritivo y saciante.